Osnove kombiniranja piva in hrane
Piše: Samo Žabkar
UPRAJANJE PIVA iN HRANE
ALI BEER & FOOD PAIRING
Ker pivo skoraj je hrana, njegova širina okusov, arom, barv in tekstur odlično dopolni še tako kompleksno jed.
Od klasičnega ležaka do najkompleksnejšega Stouta, od hmeljene IPA-e do sladno orientiranega Pale Ale-a. Pivo je najbolj raznolika pijača na svetu.
Od rustikalne klobase pa do najkompleksnejše mojstrovine na krožniku. Za vsako jed se najde pivo. Tisto pravo.
Takšnega pravila, kot je rdeče vino z rdečim mesom in svetlo vino z belim mesom, pri pivu ni.
Sladna osnova, sladkoba, hmeljni okusi in arome, okusi ki izvirajo iz fermentacije, karbonacija, grenkoba, praženost, alkohol in kislost nudijo številna izhodišča za uparjanje z najrazličnejšo hrano.
Piva pa ima še eno lastnost, ki je vino nima. To je karbonacija. Mehurčki topijo maščobo na jeziku in očistijo paleto jezika, kar v vrhunski kulinariki postaja vse bolj cenjeno.
V prihajajočih objavah bomo skupaj skočili v čudoviti svet uparjanja piva in hrane in se dotaknili tudi uporabe piva v moderni kulinariki. Ostanite na vezi pa dober tek!
